Скачайте и откройте один из архивов.
После этого вам будет доступен для скачивания файл: Рецепт Ризотто. . Если файл не скачивается, воспользуйтесь дополнительной ссылкой и распакуйте
следующий архив. |
|
Рецепт Ризотто.">Ссылка: "Рецепт Ризотто." |
|
Рецепт Ризотто.">Зеркало: "Рецепт Ризотто." |
|
Рецепт Ризотто.">Зеркало 2: "Рецепт Ризотто." |
|
Файл: Рецепт Ризотто. - был проверен антивирусом Kaspersky Antivirus и ESET NOD32. Вирусов не обнаружено!
|
Ризотто с вишней.
Для рецепта Вам потребуются: - бульон куриный - 1.2 л - вино столовое красное (сладкое, десертное) - 225 мл - вишня (без косточек - порезанная пополам) - 450г - изюм кишмиш - 30г - лук репчатый - 80г - масло растительное - 30 мл - миндаль - 30г - рис арборио - 350г - сливки (20%) - 50 мл - соль и перец - по вкусу - укроп (мелко нарезанный) - 20г.
Слегка обжарьте миндаль на сковороде 2-3 минуты. Охладите орехи и раздробите их на небольшие кусочки. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Высыпьте нарезанный лук и обжаривайте его полторы-две минуты. Добавьте изюм и вишню; продолжайте обжаривать лук и фрукты в течение 2-3 минут, постоянно перемешивая. Высыпьте в кастрюлю рис; не переставая помешивать блюдо, обжаривайте рис и фрукты до тех пор, пока рис не станет прозрачным, а его зерна полностью покроются маслом. Вылейте в кастрюлю красное вино: часть вина быстро испарится, другая часть постепенно впитается блюдом. Продолжая помешивать ризотто, дождитесь, пока рисовые зерна не впитают почти всю влагу. Затем вылейте в кастрюлю стакан горячего куриного бульона и готовьте до тех пор, пока он не впитается рисом. Не переставая перемешивать блюдо, продолжайте добавлять бульон по полстакана за раз. Весь бульон должен впитаться рисом за 20-25 минут. Ризотто должно быть густым, кашеобразным, а рисовые зерна мягкими, но не разваренными. Влейте в ризотто сливки, размешайте, посолите и поперчите по вкусу. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанную зелень и разложите ризотто по тарелкам. Посыпьте порции жареным миндалем, по желанию украсьте зеленью и подавайте к столу.
Основной рецепт ризотто.
Описание: вторые блюда Раздел: итальянская кухня Источник: Family Circle Magazine Время приготовления: 5 мин 30 мин (примерно) Калорийность: В 1 порции: 550 ккалор, 15 гр жиров Ингредиенты: На 4 порции: 1.2 литра качественного куриного бульона 2 ст л оливкового масла 1 средняя луковица, мелко порезанная 150 мл белого вина хорошего качества 400 гр риса ризотто 3 ст л сливок 3 ст л свеже потертого сыра Пармезан
Инструкции: В некотором виде итальянское ризотто - блюдо из риса - аналог плова. Ризотто может быть настолько базовым или сложным, насколько хотите вы. Главное правило требует постоянного помешивания и ризотто не должно готовиться заранее.
1. Чтобы вкус ризотто было нежным важно чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.
Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким.
2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.
3. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин.
4. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и помешивая, добавьте сливки и сыр.
Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках.
Тонкости...:
Можно использовать разные бульоны (куриный, мясной, рыбный). Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон.
...и дополнительные добавки:
Как только вы освоите классическое ризотто, перед вами открывается много дополнительных возможностей! Пробуйте добавлять в него свои любимые добавки. Вот некоторые варианты, которые вы можете использовать.
ТОМАТЫ И БАЗИЛИК
Заменить 325 мл бульона горячим томатным соком и добавьте его сразу перед тем, как добавлять бульон. В конце приготовления ризотто добавьте 4 очищенных от семечек и мелко порезанных помидора. Дайте постоять 2 минуты и посыпьте свежим базиликом, черным перцем и сыром Пармезан.
СЫР И ПЕТРУШКА
Перед подачей добавить в ризотто 200 гр мелко порезанного сыра с плесенью (Gorgonzola) и 3 ст л свежей петрушки. Пармезаном можно посыпать сверху.
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ
Добавить 250 гр крабовых палочек или смеси с морепродуктами (крабов, кальмаров) за 2 минуты до окончания приготовления риса. Снять с огня. Не добавлять Пармезан.
ГРИБНОЕ РИЗОТТО Чтобы приготовить грибное ризотто потушите 400 гр любых грибов в небольшом количестве масла (можно сливочное масло) и добавьте в ризотто, пригтовленно по основному рецепту в конце готовки.
ГОРОХОВОЕ РИЗОТТО
Когда совсем нет времени, добавьте горошек в конце готовки (желательно уже приготовленный, это может быть и свежемороженный горох, который очень быстро можно разогреть в микроволновке или баночный). Очень хорошо сочитается с тонко порезанной ветчиной. РИЗОТТО С ТЫКВОЙ
Слегка смажьте маслом (не сливочным) небольшие кусочки тыквы и поместите в духовку приблизительно за 5 мин до того, как начнете готовить ризотто. Тыква должна стать золотистого цвета и очень мягкой к моменту, когда ризотто будет готово. Так что просто добавьте тыкву в ризотто в конце готовки.
Шафранное ризотто с сыром.
Рецепт ризотто.
Ингредиенты: 1 луковица 4 стол. ложки сливочного масла 2 ст. ложки оливкового масла 400 г риса 1 баночка шафранных нитей 1 л мясного бульона из кубика соль, перец 80 г сыра несколько листочков базилика для украшения
Способ приготовления: Лук порубить. Разогреть в кастрюле 2 стол. ложки сливочного и оливковое масло и пассеровать лук. Добавить рис, потушить, помешивая; затем перемешать с шафраном. Постепенно вливать бульон. При этом вся добавляемая жидкость должна полностью впитываться рисом. Примерно через 20 мин посолить и поперчить рис. Снять кастрюлю с плиты. Натереть на терке сыр. Перемешать с рисом оставшееся сливочное масло в хлопьях и половину сыра. Переложить ризотто в глубокое блюдо и посыпать оставшимся сыром. Украсить листочками базилика.
ризотто с грибами по-итальянски.
Ингредиенты: На 6 человек: 500г риса 350г грибов (лучше белых) или 35г сушеных белых грибов. 2 зубчика чеснока, 5 ст.л оливкового масла, 50г сливочного масла, соль, пучок петрушки, 1 л овощного или грибного бульона (можно из кубика), тертый пармезан.
Инструкции: Поскребите, очистите хорошенько "шапочки" грибов,помойте, или протрите влажной тряпочкой. Нарежьте тонко. На мелкой терке натрите чеснок или растолките в ступке, но без ростка, который находится в центре зубчика. Бросьте его в сковороду с оливковым маслом, потушите с полминуты, затем добавьте грибы и жарьте на сильном огне. Когда будут готовы, добавьте соль и мелконарезанную петрушку (половину пучка). Пока готовите рис, не давайте остыть грибам, держите в тепле. В другую сковороду положите кусок масла сливочного и всыпьте промытый рис (дайте хорошо стечь на сите), поджаривайте до прозрачности и пока не впитается все масло. Затем по ковшику подливайте бульон, постепенно,не забывая мешать. Не вливайте сразу весь, лучше через каждые 5-10 мин. по ковшику, в общем, чтобы не пригорело. Бульон должен быть кипящим. Когда рис будет наполовину готов, добавьте грибы (полпорции). Затем продолжайте подливать бульон. Когда рис будет готов,добавьте кусок сливочного масла,проверьте соль и доба вьте тертый пармезан и оставшуюся петрушку. Распределите по тарелкам, в центр каждой тарелки положите немного оставшихся грибов, полейте соком, выделившимся при их жарении. Отдельно подайте тертый пармезан. Приятного аппетита!!! Я обожаю этот ризотто, часто готовлю его, и не только сырые грибы использую, но и консервированные (сливаю масло и сок), и мороженные. Результат всегда превосходный!
Ключевые теги: рецепт ризотто, ризотто с грибами, рецепты ризотто
Еда
Рецепт Ризотто.">
|