1. Сделать начинку. Свеклу тщательно вымыть, отварить или запечь в духовке до мягкости, натереть на крупной терке.
2. Переложить свеклу в мелкое сито и отжать, с силой прижимая ее ложкой.
3. Смешать отжатую свеклу с рикоттой, тертым пармезаном и яйцом. Добавить соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешать.
Итальянскую рикотту можно заменить творогом домашнего приготовления, который продают на наших рынках. Лучше покупать более плотный творог, в котором меньше влаги.
4. Муку просеять, добавить яйца и воду. Вымесить мягкое тесто.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в 2 тонких пласта.
5. На один пласт выложить по 1 ст. л. начинки на расстоянии3–3,5 см друг от друга. Слегка взбить яйцо и смазать им, с помощью тонкой кисточки, тесто – места будущей склейки.
Накрыть вторым слоем теста, прижать места, не занятые начинкой.
6. Разрезать тесто на квадраты. Удобнее всего это делать с помощью специального ножа в виде колесика, но подойдет и обычный нож с зубчатым лезвием.
В широкой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Положить равиоли и варить, пока они не всплывут. Аккуратно шумовкой переложить их на блюдо.
Подавать со сметаной или соусами для пасты.
2. Переложить свеклу в мелкое сито и отжать, с силой прижимая ее ложкой.
3. Смешать отжатую свеклу с рикоттой, тертым пармезаном и яйцом. Добавить соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешать.
Итальянскую рикотту можно заменить творогом домашнего приготовления, который продают на наших рынках. Лучше покупать более плотный творог, в котором меньше влаги.
4. Муку просеять, добавить яйца и воду. Вымесить мягкое тесто.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в 2 тонких пласта.
5. На один пласт выложить по 1 ст. л. начинки на расстоянии
Накрыть вторым слоем теста, прижать места, не занятые начинкой.
6. Разрезать тесто на квадраты. Удобнее всего это делать с помощью специального ножа в виде колесика, но подойдет и обычный нож с зубчатым лезвием.
В широкой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Положить равиоли и варить, пока они не всплывут. Аккуратно шумовкой переложить их на блюдо.
Подавать со сметаной или соусами для пасты.
